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LA tarte inratable !

Je fais et refais cette tarte dès les vacances d’été, inlassablement, ou lorsque j’ai du monde, c’est devenu un des mes classiques. Cette tarte fait l’unanimité à chaque fois. Elle est très facile, se prépare à l’avance, et peut être réalisée avec des ingrédients du placard … je vous le dis, c’est la BEST !

Tarte abricots amande et lavande

Ingrédients :

(pour un moule rond de 26 à 28 cm de Ø)

  • 18 biscuits cuillère
  • une grosse boîte d’abricots au sirop
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 gros œufs (ou 3 petits)
  • 1 c. à s. de fructose (ou sucre en poudre)
  • 3 c. à s. de poudre d’amande
  • quelques gouttes d’amande amère (facultatif)
  • quelques fleurs de lavande (facultatif)

Montage photos_tarte_abricots

  1. Verser le sirop dans une casserole pour faire infuser les fleurs de lavande dedans, couper au frémissement du sirop, et laisser refroidir.
  2. Tapisser le fond du moule avec les biscuits cuillère (je n’hésite pas à appuyer un peu pour qu’ils se calent).
  3. Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs au frais. Battre les jaunes avec le fructose (ou le sucre), ajouter la poudre d’amande, et quelques gouttes d’amande amère (si vous voulez renforcer la saveur), ajouter la farine, et rendre le tout bien homogène. Préchauffer le four à 180° (tout est question de four !)
  4. Verser petit à petit le sirop sur les biscuits, pour les ramollir. Ils doivent être imbibés, mais pas noyés dans le sirop ! Verser le sirop restant avec le mélange de pâte, et remuer.
  5. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser cet appareil sur les biscuits.
  6. Il ne reste qu’à disposer harmonieusement les demi-abricots égouttés sur la crème aux amandes, et à enfourner  30 à 35 minutes.

Cette tarte peut se manger tiède, ou sortie du réfrigérateur. On peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, la saupoudrer d’un nuage de sucre glace …

Ayant réalisé de la confiture d’abricot avec des fleurs de mon pied de lavande, j’ai revisité cette recette en faisant la même chose avec le sirop des fruits, c’est tout-à-fait facultatif. Moi, j’adore ça ! J’ai également adapté en changeant pour des poires au sirop, et une crème amande vanillée … un pur régal !

Le fructose remplace le sucre en apportant moins de calories, et la pâte biscuitée est moins riche qu’une pâte feuilletée, ou brisée, au beurre. C’est donc un dessert très raisonnable …

 

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Super recette ! Brioche sur « poolish »

Magnifique ! Et quelle bonne odeur de boulangerie ! A refaire !

Bon … la seconde a été refaite en moins de 24 h !!! Et, elle n’a même pas eu le temps de refroidir !

J’ai préparé la pâte avec ma vieille machine à pain M******x, mais aussi avec mon nouveau cuisine companion !

Super recette !

Ingrédients

Ces proportions sont pour 1 grosse tresse, ou 2 petites

380 g de farine

150 ml de lait

1 pincée de levure de boulangerie lyophilisée (déshydratée)

3 jaunes d’œufs

1/2 cuillère à café de sel

70 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

quelques gouttes d’arôme naturel ou de fleur d’oranger (facultatif)

3 cuillères à soupe de sucre en grains

Pour la poolish (à préparer 12 h à l’avance), mélanger :

130 g de farine T45

150 ml de lait

une bonne pincée de levure déshydratée

Laisser reposer à température en couvrant d’un linge propre.

Pour la brioche proprement dite :

Dans la cuve du robot, ou une jatte, verser la poolish, et ajouter 250 g de farine T45

1/2 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée

35 g de sucre (ou plus si vous aimez bien sucré)

les 3 jaunes d’œufs

70 g de beurre très mou

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de vinaigre de vin (ou de jus de citron)

le sel

Pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et souple.

A la machine à pain, j’utilise un programme ‘pâte seule’, sans cuisson, mais avec un temps de pousse.

Au cuisine companion, j’utilise le programme P1, je laisse le pâton dans la cuve pour le temps de pose qui suit la sonnerie (40 min.)

Quand la pâte est prête, fariner un plan de travail, préparer des boudins en fonction du nombre de tresses à réaliser. J’ai une préférence pour la tresse unique, qui devient vraiment spectaculaire !

Poser la tresse sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et à l’abri des courants d’air pendant 40 minutes. Préchauffer le four à 200°, badigeonner de lait et saupoudrer de perles de sucre. Enfourner 10 minutes à 200°, puis baisser à 180° et laisser à nouveau 10 minutes (la brioche dore assez vite, il faut surveiller).

Visuel brioche_tressee

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Carré aux amandes

N’avez-vous jamais goûté ces petits carrés dont le paquet se termine toujours trop vite?! Un gourmand généreux a partagé cette recette, testée et approuvée. J’ai néanmoins modifié quelques points, et adapté la préparation pour mon cuisine companion. La recette est facile et rapide ! J’ai obtenu ce quadrillage qui matérialise les parts avec mon moule « tablette » Guy Demarle.

La recette d’origine est .

Carré aux amandes

Préparer la pâte sablée pour le fond du biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans le robot muni du couteau à pétrir, placer 120 g. de beurre en morceaux. Faire fondre le beurre V.2/80°/5 min.
  3. Mélanger 160 g. de farine et 40 g. de sucre glace. Quand le beurre est fondu, verser ce mélange dans la cuve, et lancer un programme P1 (pastry).
  4. A la fin du programme, garnir le fond du moule en répartissant la pâte de façon égale (avec une spatule en silicone, c’est idéal !)
  5. Enfournez 15 minutes à 180°/190° (j’ai une fonction qui accentue la cuisson par le bas du four, cela cuit bien le fond de pâte).
  6. Sortir et laisser refroidir jusqu’à l’ajout de la frangipane.

Préparer la crème aux amandes :

  1. Dans la cuve du robot, équipée de la lame à pétrir, mettre 80 g. de beurre à fondre, comme pour la préparation de la pâte.
  2. Ajouter 100 g. de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, et 130 g. de poudre d’amande, 1 quelques gouttes d’extrait d’amande amère, 2 c. s. de crème fraîche.
  3. Pendant ce programme, monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
  4. Placer la crème d’amande dans un saladier et y incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  5. Verser cette préparation sur le fond de pâte, répartir sur toute la surface, et enfourner à 190° 12 min.
  6. A ce stade disposer une amande émondée à l’emplacement de chaque carré. Remettre à cuire 5 à 8 min.
  7. Sortir et laisser refroidir avant de démouler. Couper ce pavé en petits carrés et les saupoudrer légèrement de sucre glace.

Je conserve ces biscuits dans une boîte en métal avec du papier de soie … mais il n’y en reste jamais très longtemps !

Ce biscuit peut se substituer à la galette pour l’épiphanie aussi.

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Tarte au sucre (avec ou sans robot)

Ingrédients :

60 g. de beurre

10 cl de lait

1/2 cube de levure fraîche

(on peut utiliser 1 sachet de levain déshydraté)

1 c. à s. de sucre

200 g. de farine

1 oeuf

(fleur d’oranger – facultatif)

Garniture :

copeaux de beurre (30 g.)

30 g. de sucre

Tarte au sucre

Déroulement avec le Cuisine Companion :

Installer la lame à pétrir, verser le lait et le demi cube de levure fraîche. Programmer V. 4/ 40°/3 mn.

(RQ : si le lait sort du réfrigérateur je chauffe à 40°, s’il est à température ambiante je chauffe à 35°)

Ajouter la farine et le sucre dans le bol, le beurre en morceaux, l’oeuf, et la fleur d’oranger (facultatif). Lancer un programme pastry P1.

Laisser pousser le pâton en replaçant le couvercle pendant 30 à 45 mn. Sinon, poser la pâte sur un plat anti-adhésif et laisser « pousser » dans un endroit tempéré en le couvrant d’un linge propre.

Mettre en forme la brioche, répartir des copeaux de beurre sur la surface, et saupoudrer de sucre.

Enfourner à 240°, pendant 15 mn.

Avec un Thermomix :

Pour la première étape V.2/37°/3 mn.

Pour le pétrissage mode pétrissage/2 mn.

Le reste ne change pas !

 

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Gâteau au yaourt avec le Cuisine Companion

Ingrédients :250g de farine

1 yaourt

70 g d’huile

3 oeufs

180 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

arôme, fruits en morceaux ou fruits secs selon l’envie !

Gâteau au yaourt avec le CC

Avec le CC : Installer la lame à pétrir.Verser l’huile et le sucre, mélanger V. 6/30 s.

Ajouter les oeufs, le sel, mélanger V. 6/60 s.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Mélanger V. 7/60 s.

Huiler un moule, verser la pâte, et enfourner 40 à 45 mn à 180°.

Avec le TM :Verser l’huile et le sucre, mélanger V. 3/30 s.

Ajouter les oeufs, le sel, mélanger V. 3/60 s.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure. Mélanger V. 4/60 s.

Huiler un moule, verser la pâte, et enfourner 40 à 45 mn à 180°.