Super recette ! Brioche sur « poolish »

Magnifique ! Et quelle bonne odeur de boulangerie ! A refaire !

Bon … la seconde a été refaite en moins de 24 h !!! Et, elle n’a même pas eu le temps de refroidir !

J’ai préparé la pâte avec ma vieille machine à pain M******x, mais aussi avec mon nouveau cuisine companion !

Super recette !

Ingrédients

Ces proportions sont pour 1 grosse tresse, ou 2 petites

380 g de farine

150 ml de lait

1 pincée de levure de boulangerie lyophilisée (déshydratée)

3 jaunes d’œufs

1/2 cuillère à café de sel

70 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

quelques gouttes d’arôme naturel ou de fleur d’oranger (facultatif)

3 cuillères à soupe de sucre en grains

Pour la poolish (à préparer 12 h à l’avance), mélanger :

130 g de farine T45

150 ml de lait

une bonne pincée de levure déshydratée

Laisser reposer à température en couvrant d’un linge propre.

Pour la brioche proprement dite :

Dans la cuve du robot, ou une jatte, verser la poolish, et ajouter 250 g de farine T45

1/2 cuillère à café de levure de boulangerie déshydratée

35 g de sucre (ou plus si vous aimez bien sucré)

les 3 jaunes d’œufs

70 g de beurre très mou

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de vinaigre de vin (ou de jus de citron)

le sel

Pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et souple.

A la machine à pain, j’utilise un programme ‘pâte seule’, sans cuisson, mais avec un temps de pousse.

Au cuisine companion, j’utilise le programme P1, je laisse le pâton dans la cuve pour le temps de pose qui suit la sonnerie (40 min.)

Quand la pâte est prête, fariner un plan de travail, préparer des boudins en fonction du nombre de tresses à réaliser. J’ai une préférence pour la tresse unique, qui devient vraiment spectaculaire !

Poser la tresse sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et à l’abri des courants d’air pendant 40 minutes. Préchauffer le four à 200°, badigeonner de lait et saupoudrer de perles de sucre. Enfourner 10 minutes à 200°, puis baisser à 180° et laisser à nouveau 10 minutes (la brioche dore assez vite, il faut surveiller).

Visuel brioche_tressee

1 réponse
  1. A petits pois
    A petits pois dit :

    Hey! Un nouveau « chez toi » ! C’est beau! C’est épuré! J’adore! Je ne suis pas au CP…Dommage. Par contre, j’ai aussi un Companion donc…Je viendrai par ici de temps en temps 😉

    Répondre

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