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Carré aux amandes

N’avez-vous jamais goûté ces petits carrés dont le paquet se termine toujours trop vite?! Un gourmand généreux a partagé cette recette, testée et approuvée. J’ai néanmoins modifié quelques points, et adapté la préparation pour mon cuisine companion. La recette est facile et rapide ! J’ai obtenu ce quadrillage qui matérialise les parts avec mon moule « tablette » Guy Demarle.

La recette d’origine est .

Carré aux amandes

Préparer la pâte sablée pour le fond du biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans le robot muni du couteau à pétrir, placer 120 g. de beurre en morceaux. Faire fondre le beurre V.2/80°/5 min.
  3. Mélanger 160 g. de farine et 40 g. de sucre glace. Quand le beurre est fondu, verser ce mélange dans la cuve, et lancer un programme P1 (pastry).
  4. A la fin du programme, garnir le fond du moule en répartissant la pâte de façon égale (avec une spatule en silicone, c’est idéal !)
  5. Enfournez 15 minutes à 180°/190° (j’ai une fonction qui accentue la cuisson par le bas du four, cela cuit bien le fond de pâte).
  6. Sortir et laisser refroidir jusqu’à l’ajout de la frangipane.

Préparer la crème aux amandes :

  1. Dans la cuve du robot, équipée de la lame à pétrir, mettre 80 g. de beurre à fondre, comme pour la préparation de la pâte.
  2. Ajouter 100 g. de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, et 130 g. de poudre d’amande, 1 quelques gouttes d’extrait d’amande amère, 2 c. s. de crème fraîche.
  3. Pendant ce programme, monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
  4. Placer la crème d’amande dans un saladier et y incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  5. Verser cette préparation sur le fond de pâte, répartir sur toute la surface, et enfourner à 190° 12 min.
  6. A ce stade disposer une amande émondée à l’emplacement de chaque carré. Remettre à cuire 5 à 8 min.
  7. Sortir et laisser refroidir avant de démouler. Couper ce pavé en petits carrés et les saupoudrer légèrement de sucre glace.

Je conserve ces biscuits dans une boîte en métal avec du papier de soie … mais il n’y en reste jamais très longtemps !

Ce biscuit peut se substituer à la galette pour l’épiphanie aussi.