Articles

LA tarte inratable !

Je fais et refais cette tarte dès les vacances d’été, inlassablement, ou lorsque j’ai du monde, c’est devenu un des mes classiques. Cette tarte fait l’unanimité à chaque fois. Elle est très facile, se prépare à l’avance, et peut être réalisée avec des ingrédients du placard … je vous le dis, c’est la BEST !

Tarte abricots amande et lavande

Ingrédients :

(pour un moule rond de 26 à 28 cm de Ø)

  • 18 biscuits cuillère
  • une grosse boîte d’abricots au sirop
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 gros œufs (ou 3 petits)
  • 1 c. à s. de fructose (ou sucre en poudre)
  • 3 c. à s. de poudre d’amande
  • quelques gouttes d’amande amère (facultatif)
  • quelques fleurs de lavande (facultatif)

Montage photos_tarte_abricots

  1. Verser le sirop dans une casserole pour faire infuser les fleurs de lavande dedans, couper au frémissement du sirop, et laisser refroidir.
  2. Tapisser le fond du moule avec les biscuits cuillère (je n’hésite pas à appuyer un peu pour qu’ils se calent).
  3. Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs au frais. Battre les jaunes avec le fructose (ou le sucre), ajouter la poudre d’amande, et quelques gouttes d’amande amère (si vous voulez renforcer la saveur), ajouter la farine, et rendre le tout bien homogène. Préchauffer le four à 180° (tout est question de four !)
  4. Verser petit à petit le sirop sur les biscuits, pour les ramollir. Ils doivent être imbibés, mais pas noyés dans le sirop ! Verser le sirop restant avec le mélange de pâte, et remuer.
  5. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser cet appareil sur les biscuits.
  6. Il ne reste qu’à disposer harmonieusement les demi-abricots égouttés sur la crème aux amandes, et à enfourner  30 à 35 minutes.

Cette tarte peut se manger tiède, ou sortie du réfrigérateur. On peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille, la saupoudrer d’un nuage de sucre glace …

Ayant réalisé de la confiture d’abricot avec des fleurs de mon pied de lavande, j’ai revisité cette recette en faisant la même chose avec le sirop des fruits, c’est tout-à-fait facultatif. Moi, j’adore ça ! J’ai également adapté en changeant pour des poires au sirop, et une crème amande vanillée … un pur régal !

Le fructose remplace le sucre en apportant moins de calories, et la pâte biscuitée est moins riche qu’une pâte feuilletée, ou brisée, au beurre. C’est donc un dessert très raisonnable …